Lait de vache .
Aspect : croute frottée, jaune dorée ocre à brun marron, dure et sèche .
Pate parsemée de " yeux " de la taille d'une cerise ou d'une noix . Ivoire à jaune pale . Odeur de noisette, douce, saveur fruitée, sans piquant, un peu salée.
Affinage : de 7 semaines à 4 mois
. Au lait de vache cru entier . 45% de matières grasses, particulièrement écrémées et non pasteurisées .
Ferme et gras il a subi un égouttage plus poussé
Dégustation : Ce cousin du Gruyère peut se déguster râpé ou sur une tartine de pain . Il entre parfaitement dans la composition des gratins, des fondues, des salades ou peut même accompagner une soupe de légume
